咖啡與可可、茶并稱為世界三大飲料，咖啡豆在全世界每年約生產(chǎn)84億公斤，咖啡豆的交易期貨量也僅次于石油?？Х缺蛔u(yù)為“黑金產(chǎn)業(yè)”。而咖啡消費(fèi)杯量在全球范圍內(nèi)能達(dá)到5千億杯，目前全球人口也只有不到70億，也就是說(shuō)全球人均咖啡銷(xiāo)量超過(guò)70杯。

可以說(shuō)，咖啡已經(jīng)走入尋常百姓家，而不少人的的確確對(duì)咖啡有癮。在精神專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域上，咖啡可能是這個(gè)世界上使用最頻繁也是最廣泛的精神活性物質(zhì)。一個(gè)大眾基本都知道的常識(shí)是：咖啡中含有咖啡因，會(huì)讓人上癮，

偉大的法國(guó)作家巴爾扎克就是死于慢性咖啡中毒，據(jù)悉，他一天要喝上五十杯咖啡，咖啡成為他創(chuàng)作的靈感來(lái)源，但也同樣成為他的催命符。據(jù)統(tǒng)計(jì)，巴爾扎克一生喝的咖啡超過(guò)五萬(wàn)杯。

事實(shí)上，咖啡在每個(gè)國(guó)家都形成了具有自身特色的咖啡文化，不過(guò)在咖啡走入大眾生活的那一刻起，人們對(duì)咖啡的爭(zhēng)議也從沒(méi)停下來(lái)。其中最具有爭(zhēng)議的是咖啡會(huì)不會(huì)致癌這一問(wèn)題?？茖W(xué)研究告訴你，咖啡不會(huì)致癌，除非你每天能喝上三百杯咖啡。

咖啡的成分有哪些？

咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，其主要成分包括生物堿類(lèi)化合物（如咖啡因、可可堿）、多酚類(lèi)化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、脂肪類(lèi)物質(zhì)（咖啡醇、咖啡豆醇等），此外還包括蛋白質(zhì)和維生素等。而咖啡香氣的主要來(lái)源就是咖啡醇這種揮發(fā)性脂肪，這是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香的物質(zhì)。

而作為主要成分的咖啡因，是一種黃嘌呤生物堿化合物。這其實(shí)是一種中樞神經(jīng)興奮劑，可以暫時(shí)驅(qū)走睡意，振奮人的精神。在臨床上咖啡因被用來(lái)治療神經(jīng)衰弱和昏迷復(fù)蘇。

咖啡會(huì)不會(huì)致癌？

2018年一則消息在朋友圈瘋傳，事后證明為假消息，這條消息的主要內(nèi)容就是星巴克的咖啡含有致癌物質(zhì)，朋友圈瘋傳之下，也引來(lái)眾多科學(xué)家和科學(xué)機(jī)構(gòu)為此辟謠。

事實(shí)上，這則消息異化于美國(guó)洛杉磯一家法院的裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司必須在加州所售賣(mài)的咖啡上貼有癌癥警告標(biāo)簽，因?yàn)樾前涂丝Х戎泻斜０?。其?shí)這種物質(zhì)是食物發(fā)生美拉德反應(yīng)的一個(gè)副產(chǎn)品，含有丙烯酰胺的食物也常常出現(xiàn)在我們身邊，比如薯片、面包和餅干等。而中國(guó)人慣常烹炸食物，也經(jīng)常導(dǎo)致食物中含有此種成分。

據(jù)了解，在國(guó)際癌癥權(quán)威機(jī)構(gòu)中IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）的致癌物列表中，丙烯酰胺的確被列為了2A級(jí)的可能致癌物(Probable Carcinogens)，。2A類(lèi)致癌物的含義是在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中具有明確致癌作用，人群研究結(jié)果未有定論，只是具有潛在風(fēng)險(xiǎn)性。1級(jí)的致癌物才是真正對(duì)人體有害。

據(jù)《食品與化學(xué)毒物學(xué)》期刊的文章介紹，當(dāng)人體每日每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克丙烯酰胺時(shí)，就會(huì)有罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。按此計(jì)算，一個(gè)體重55公斤的人，每日丙烯酰胺耐受量為143微克。一杯160毫升咖啡，平均丙烯酰胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產(chǎn)生致癌風(fēng)險(xiǎn)

早在1991年，國(guó)際癌癥研究中心曾經(jīng)將咖啡評(píng)為2B類(lèi)致癌物（可能使人致癌）。2016年，世界衛(wèi)生組織經(jīng)重新評(píng)估沒(méi)有確切證據(jù)表明膀胱癌和咖啡之間有相關(guān)性。所以目前，世界衛(wèi)生組織就將咖啡挪到了第3類(lèi)致癌物中，也就是對(duì)人類(lèi)無(wú)致癌風(fēng)險(xiǎn)。

咖啡對(duì)人體的益處

喝咖啡對(duì)人體其實(shí)有諸多好處，有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病發(fā)病率甚至某些癌癥發(fā)病率的降低，都與喝咖啡存在某些關(guān)聯(lián)?？Х戎写嬖诘幕钚猿煞?，能夠緩解人體的氧化應(yīng)激，也就是自由基和抗氧化劑之間的不平衡現(xiàn)象。

咖啡在日常生活中有很多好處，如解酒，酒后喝咖啡，可以快速將酒精轉(zhuǎn)變的乙醛氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外；另外喝咖啡可以改善人體肝臟功能，防止心血管疾病；當(dāng)然最重要的是喝咖啡能夠消除疲勞，提神醒腦，改善人體精神狀態(tài)和體能。

除了上述功效外，喝咖啡還能夠美容、減肥甚至幫助改善情緒。

每天該喝多少咖啡？

在中國(guó)，咖啡的興起也就近幾十年。自上世紀(jì)90年代外資咖啡品牌為中國(guó)咖啡文化拓荒以來(lái)，咖啡才真正地逐步進(jìn)入到中國(guó)人日常生活中來(lái)。1999年，星巴克在中國(guó)大陸開(kāi)了第一家店，如今，在中國(guó)已經(jīng)擁有3600多家店面。而在去年爆紅的外賣(mài)咖啡瑞幸，一年就在中國(guó)大陸地區(qū)開(kāi)出了2000多家門(mén)店。中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展似乎正在進(jìn)入正軌。

據(jù)相關(guān)調(diào)查機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)人均飲用咖啡杯數(shù)為4.5杯/年，遠(yuǎn)低于日本的188杯/年和美國(guó)的269杯/年；另一方面，中國(guó)咖啡市場(chǎng)10年以來(lái)15%的年復(fù)合增長(zhǎng)率則遠(yuǎn)高于日本的1%和美國(guó)的2%。

目前中國(guó)人每年每人喝咖啡數(shù)量超不過(guò)5杯，而北上廣地區(qū)也不超過(guò)20杯。據(jù)美國(guó)國(guó)立研究院下屬癌癥流行病學(xué)和遺傳學(xué)代謝流行病學(xué)分會(huì)的Erikka Loftfield博士團(tuán)隊(duì)的研究表明，每日飲用6-7杯咖啡的人死亡風(fēng)險(xiǎn)最低，某些慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)也相對(duì)較低。

每天喝6-7杯的人恐怕并不多，因此咖啡雖好，切莫貪杯，每天喝兩到三杯即可，符合咖啡因攝入量的標(biāo)準(zhǔn)?？Х纫坏┖榷嗔?，不僅影響睡眠，還容易上癮，有些咖啡愛(ài)好者只要不喝咖啡，就會(huì)出現(xiàn)頭痛、易怒、肌肉緊繃和神經(jīng)過(guò)敏等不適反應(yīng)。

廣告聲明：文內(nèi)含有的對(duì)外跳轉(zhuǎn)鏈接（包括不限于超鏈接、二維碼、口令等形式），用于傳遞更多信息，節(jié)省甄選時(shí)間，結(jié)果僅供參考，IT之家所有文章均包含本聲明。